RECETAS DE SETAS

Pulpo con níscalos

Receta de Jesús Blanco Rey
Docente de formación de cocina
Asesor Técnico de empresas de hostelería y restauración
Ponente en las II Xornadas sobre Micogastronomía de la SMLucus          
 
Ingredientes para 4 personas:
 
½ Kg   Pulpo cocido
120 cl  Aceite virgen extra
1          Ajo
400 gr  Níscalos frescos
100 gr Jamón Serrano
Sal
Pimienta blanca
 
 
Elaboración:
 
Cortamos el pulpo en frío y reservamos.
Ponemos en una sartén antiadherente el aceite a temperatura baja, añadimos el ajo laminado y confitamos lentamente sin que coja color, agregamos el jamón cortado en tiras y rehogamos subiendo un poco el fuego, cuando el jamón suelte su aroma se agregan los níscalos previamente cortados en tiras y salteados (o bien los botones enteros), añadimos el pulpo  calentamos, finalmente sazonamos con pimienta y sal y servimos inmediatamente.